Indholdsfortegnelse
Amylase
Amylase er en enzymgruppe, der kan nedbryde stivelse, dvs.
Se Støbning (ølbrygning) og Amylase
Enzym
date.
Se Støbning (ølbrygning) og Enzym
Korn
Fra venstre: havre, rug, hvede og byg. Kornmark med enkelte valmuer i forgrunden, juni 2005 Kornarter eller kornsorter er en gruppe af forædlede græsser.
Se Støbning (ølbrygning) og Korn
Malt
Maltet byg til whiskey-fremstilling Föroya Bjór på Færøerne brygger med ''Fuglsang''malt. Malt bruges primært i brygningen af øl og whisky og er en betegnelse for korn, der kortvarigt er bragt til spiring, men stoppet ved tørring inden planten virkelig gror, hvilket typisk sker efter fem dage.
Se Støbning (ølbrygning) og Malt
Protease
Proteaser (også kaldet peptidaser og proteolytiske enzymer) er enzymer som nedbryder proteiner ved at spalte proteinernes peptidbindinger.
Se Støbning (ølbrygning) og Protease
Spiring (ølbrygning)
Spiringen er anden fase af maltningsprocessen ved ølbrygning.
Se Støbning (ølbrygning) og Spiring (ølbrygning)
Stivelse
Stivelse er et polysakkarid eller kulhydrat og omfatter to slags polymerer af glukose, hhv.